"Pourtant, je suis persuadé que la mesure des connaissances, que ce soit pour évaluer un étudiant ou un candidat à l'embauche, doit être autre chose qu'un "test Google". J'aurais préféré qu'on ai un peu plus confiance en ma capacité à apprendre, à m'adapter. J'aurais préféré qu'on regarde un peu plus mon parcours, mes réalisations, mes succès et mes échecs.

J'aurais préféré qu'on ne me dise pas "bossez un peu plus l'inforensique des systèmes live et revenez dans deux ans". Même si c'est vrai.

Dans deux ans, j'aurai des lunettes Google et je réussirai tous les tests Google!
Dans deux ans, j'aurai peut-être réussi à travailler avec les meilleurs de l'ANSSI!
Mais dans deux ans, j'aurai 52 ans."

Oui tu as raison de ne plus chercher à savoir "par coeur" j'ai pas mal de mes collegues jeunes qui me parle de MVC, de Bootstrap, de "design pattern"

Oui tout ceci est bien... mais ce ne sont que Logique...
Chercher des références en psychologie, sur la relation des foules entre elles, ou des échanges entre tribus humaines, et vous verrez apparaitres du MVC et des Design Pattern...

de plus les technologie évoluent, change, devienne obsolète ou encore dominante sans avoir "forcément" une vrai raison...

Je te conseil de regarder du coté de l'expertise, du freelance et de ce qui te plaira, ceux qui donne ce genre de tests ne les réussiraient souvent pas...